天津大福来锅巴菜 美味口感独特


  天津大福来锅巴菜是津门老字号,天津人从小都是吃着锅巴菜长大的,大福来招商加盟,卤料配置,锅巴制作,都是由我总公司统一配置,保证原汁原味,足球下注网站还是记忆中的美味;代理加盟商一手培养,包教包会。

  如今,在天津人心目中,好吃的嘎巴菜“大牌子”有两家:大福来和真素诚。刘亚茹介绍,真素诚原来并非是卖早点的。

  「我爷爷是沧州人,在他14岁时到天津投奔他的舅舅,他的舅舅开了一家香油坊,字号叫线年时,天津宣布实现全行业公私合营,真素诚香油坊也渐渐消失在三条石。后来刘亚茹一家虽从农村回到了市里,但父母没有正式工作,“我母亲曾在之前官银号国营早点铺工作过,家又住在金钢桥菜道口,父母一合计,沿用真素诚的名字,足球网址大全。开了一家早点店。”

  1979年,算是“最早一批个体户”的真素诚,嘎巴菜小碗卖一两粮票、一毛钱一碗,“大碗两毛。”当时,张亚茹已经21岁,“每天,店里的活儿干不完。”

  她清楚地记得,每天早上5点正式卖早点,4点半就有顾客排上队了,“当时,店里搭配的只有饽饽,因为用玉米面蒸出来就成,我们连馃子还不会炸。足球下注网站”卖到9点半,父亲吆喝一句“别排了,后面没有了”,这才算营业结束。

  「一直用纯绿豆面来摊饼,而且是用天津本地绿豆,颜色好看而且吃嘴里筋道;卤子用玉米粉调制,用的都是地产最好的调料,当然还有父亲自己调配的 五香粉 ,算是秘方了。」

  刘亚茹说,时至今日,线家直营店,依旧是统一配料,用的还是之前的老手艺,“父亲还总结出每次配料多少,比如一桶卤子需要多少盐、足球下注网站酱油什么的,他以搪瓷缸、大勺计量,算是最早的标准化了,我们后来用秤计量和配比。”

  全家人都围着店转,连刘亚茹姐仨谈恋爱都受“影响”,当时家里人说“要和我闺女搞对象,就得来干活儿”,刘亚茹笑着说,好在当时的姑爷都认头。

  如今每天早上,刘亚茹都要“巡店”,多年的经验让她练出了“火眼金睛”,“由于制作人不同,制作时间不同,从理论上来说是有口感的差异。”

  但用料统一,配比固定,差别也就微乎其微了,调味的秘诀在于有自己调配的“五香粉”,绿豆则选用本地绿豆,“天津地产绿豆做嘎巴,颜色好看又有嚼劲。”刘亚茹告诉记者,外地年轻人从网络、电视等渠道得知后,嘎巴菜成为到天津必吃的一项。浓厚的卤子香气,韧性的嘎巴——这样的口感很独特。